优质油豆腐的制作技术

一、油豆腐加工工艺淀程选材→脱壳→浸泡→清理→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→制冷→烹制→制成品。

二、做法1．选材：挑选当初采摘子粒圆润、无虫口的黄豆。

2．脱壳：选用小钢磨脱壳法，把钢磨的主题活动页门开启，夹一块适度薄厚的纸制品，把手的螺钉扭紧，在进料口绑住一个布袋子。把干黄豆渐渐地添加入料口，生产加工结束吹去豆壳（皮)就可以。

3．浸泡：黄豆资金投入2~3倍净重的冷水中浸泡，夏天浸5~6钟头，冬天浸8-10钟头，以黄豆肿胀透芯为宜。

4．清理：将浸泡好的黄豆不断清理，去除臭味及细沙。

5．磨浆：将泡好的黄豆加2倍重的温开水，打浆2次。

6．滤浆：把磨好的浆倒人压滤机滤布架构内，用开水过虑，直至无浑浊的水截止。

7．煮浆：将过虑好的豆桨倒人锅内盖上，煮沸后快速掀盖离火，防止浆体排出。这时候需将泡沫塑料捞起来(也可添加有机硅消泡剂)。

8.点浆：把嵌缝石膏自来水融解，嵌缝石膏与水的占比为3％。用温度表测得豆桨为80~(2时段浆：用瓢子盛着熟石膏水溶液从高往低冲下，匀称地冲过每一个位置，直至涌起豆腐花似云状时截止。

9．包压：快速将豆腐花舀人水豆腐架构内，用筷子划散小块开展包裝榨取。在模版压上15~20千克的石头。

10．制冷：把起好包的水豆腐切割成若干块，制冷。

11．烹制：用炒菜锅将油烧至120~15，依据全国各地习惯性按规格型号切完格子，放人锅中以文火煎炸。水豆腐会全自动旋转，如不旋转可以用手工制作助翻。炸到发生壳子即离火，捞起来，控干油即是制成品。

三、制成品特性乒乓球赛状，颜色金黄色，透明色，味儿香酥，颇具延展性。煮炒均可，老少咸宜。