扬州名菜：清爽美味的大煮干丝的做法

它包含了滋补汤、蔬菜水果、荤肉!春天：故时用竹蛏进味，以海产品增味;夏天：宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜式干香气爽;秋天：用蟹肉佐汤，料汁金黄色，鲜香浓厚;冬天：宜用野蔬，柔嫩翠绿色，色彩和睦，提色添香

清乾隆六下江南，颇似一幅栩栩如生的风俗画。

笋片、银鱼丝、黑木耳丝、蘑菇丝、海菜丝、蛋皮丝、鸡丝等烹饪而成，有时候还另加海叁丝、蛭干丝或花胶丝。又因豆干自身味道非常薄，要想进味，必不可少使用味道鲜醇的辣鲜露，多种多样调料的鲜香气历经烹饪，吃起來可口健脾开胃，出现异常珍美，让人食之不腻。

现如今大煮干丝，比之“九丝汤”，现有了非常大发展趋势，以干丝、鸡丝为主导，干丝雪白，另加鲜鲜虾，缀以各种各样配料，称之为杂锦干丝，色彩美观大方，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工规定极其细致，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白做了

“大煮干丝大家平时常常做，我很喜欢煮饭，大煮干丝一般会在家里熬鸡汤的情况下做，这是一个注重，第二是做以前要把切完的干丝烫一下，第三是配料和熟度。”昨日，新闻记者联线老扬州市张兆华时，他详细介绍，不一样的人能够作出不一样的味儿。

豆芽菜、水豆腐等素餐材熬料大骨汤。干丝自身很便宜，刀工、火功、特色美食效用等全是在其中的要素。

“一块香干两厘米薄厚，劈到16片算达标，劈到30双片才算作好刀工。”这一课堂教学上，中央电视台找到刀工的窍门。“大煮干丝的作法许多，仅油的挑选就可以有很多种多样，大豆油、猪板油、荤油、蟹油等都能够。”陈万庆详细介绍，一块小白干为原材料的大煮干丝，不一样的人能够作出不一样的味儿，大煮干丝也有许多又称，辣鲜露煮干丝、鸡火煮干丝等，在其中，鸡火煮干丝中“火”指的是香肠。

大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上雅宴，淮扬菜特色菜中的看门菜。原材料关键为淮扬菜方干，刀工规定极其细致，多种多样调料的鲜香气历经烹饪，复合型到水豆腐干丝里，吃起來可口健脾开胃，出现异常珍美，百食不腻。

现如今大煮干丝，相比“明太祖干丝”现有了非常大发展趋势，以干丝、鸡丝为主导，干丝雪白，另加鲜鲜虾，缀以各种各样配料，称之为杂锦干丝，色彩美观大方，其味更鲜。