同样是豆腐，还有南北之分？原来口感差这么多

近期在家里看电视剧，尤其馋泡菜汤，看剧里男女主喝着一碗酸酸的火辣辣泡菜汤，加上一碗热腾腾的大米饭，别提多舒服了，泡菜汤里食物十分的丰富多彩可是却不杂乱无章，配搭到一起口感与众不同，让人垂涎欲滴，尤其里泡菜汤里的那一块块嫩豆腐，入口就化

由于如今商场中的豆腐类型的确令人目不暇接，好像北豆腐、南豆腐、内脂豆腐、老豆腐、嫩豆腐、卤汁豆腐这些，有的根据名称能辨别出来豆腐的口味，有的则不好，因此在选购的情况下的确应当辨别清自身必须的是哪些的豆腐，顺带科谱一下豆腐的差别在选购的情况下能够依据自己做的菜去辨别应当买哪些的豆腐。

豆腐的做法我们知道，豆腐是由黄豆制做而成的，关键的全过程便是先把黄豆清理泡浸好多个钟头，随后把泡浸的黄豆碾成豆桨，随后把磨好的豆桨煮开，煮开以后过虑掉残渣，随后把“黏合剂”添加到豆桨里边开展拌和，豆桨会渐渐地的凝固，随后大家把豆桨倒进豆腐模貝中，裹上沙布以后从上边给豆腐施加压力，把里边的水份压进去一些，使豆腐成形，等这种工艺流程进行以后黄豆就变成了豆腐。

豆腐类型区别的缘故豆腐的制做工艺流程大部分全是一样的，那为何生产制造出去的豆腐也有那么多的名称呢？实际上是由于在豆桨煮开以后往里加上的“黏合剂”的类型不一样因此才造成豆腐的类型不一样，那麼普遍的黏合剂都有哪些呢？

1、石膏粉

石膏粉的主要成分是碳酸氢钙，加上石膏粉的功效是让豆腐中的大豆蛋白粉凝固进而成形，这儿应用的石膏粉对身体沒有坏处，由于在制做豆腐的全过程中，绝大多数会在压出来水份的情况下跟随水份一起外流没了。

应用石膏粉作出的豆腐光洁鲜嫩，保水溶性比较好、色调雪白，因此大家也称之为嫩豆腐、南豆腐。

南豆腐、嫩豆腐主要用途：

适合用于熬汤，好像上边说的泡菜汤里边的豆腐便是应用嫩豆腐 比较好一些。

2、盐卤

这儿说的盐卤便是大家平时说的卤汁了，也是大伙儿熟识的卤汁点豆腐，卤汁中带有的氧化镁的成份较高，应用卤汁做凝结剂，能够让豆腐成形更快，可是做出去的豆腐看上去较为不光滑，激光切割表面会出现小出气孔，强度上也较为硬，有延展性、色调稍微有一些变黄，大家也称为老豆腐、北豆腐。

北豆腐、老豆腐、韧豆腐主要用途：

煎、炒、煮、炸、涮锅全是能够的，好像麻婆豆腐、小香葱煎豆腐等。

3、葡萄糖酸内酯

这一便是大家普遍的内脂豆腐，也就是用葡萄糖酸内酯做凝结剂制做的，葡萄糖酸内酯是一种食用添加剂，在制做豆腐的全过程中具有的便是蛋白凝结剂的功效，应用内酯制做的豆腐口味上更为的鲜嫩，并且味儿也较为正宗，保存期一般能做到一周。

内酯豆腐主要用途：

关键用于拌凉菜，好像松花蛋豆腐应用的便是内酯豆腐，和上边豆腐较大的差别便是内酯豆腐无需煮开还可以立即服用的。

之上便是有关豆腐不一样类型的缘故和使用方法，全是一些较为普遍的，不一样的豆腐有不一样的使用方法，挑选好适合的豆腐做出去实际效果会更好