内酯豆腐、盐卤/石膏豆腐、冻豆腐、南北豆腐，到底有什么区别？

大豆始于我国，旧称“菽”

培养大豆在中国现有四五千年历史时间每 100克大豆含蛋白36克多在各种各样食材里名列前茅可是，大豆不管立即烹煮

或炒黄豆和油炸黄豆都不容易消化吸收能被人体消化吸收的营养物质一半都不上煮黄豆稍好，消化率也仅65.5％而豆桨和豆腐就比较好消化吸收85一95％的蛋白能被人体消化吸收

豆腐，惹人爱吃

尽早喝的豆桨、豆腐花、豆腐脑菜肴里的石锅豆腐、麻婆豆腐豆类食品里的豆腐丝、油豆泡

豆腐的类型也十分多

做为家常小炒是不可或缺的可煎、可炸、可炖、可拌凉菜单是豆腐做的菜一个盛大游戏的酒席还摆不动呢！

但是，如果亲人使你买豆腐

应对品种齐全的类型，你分清吗？掌握加工工艺就搞清楚各种各样豆腐名字的来历豆腐是如何制成的呢？

把大豆浸在水里，泡胀变松后再碾成豆桨，去豆渣，烧开大豆里的蛋白团粒就变为“胶体溶液”水溶液要使胶体溶液变为豆腐，务必用凝固剂依据凝固剂的不一样，分成下列几类：01

卤汁豆腐

卤汁又叫盐卤，关键含氧化镁

是由海面或盐湖水产盐后残余于盐池内的水解液氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等水解液挥发后进行析出氧化镁结晶体，即卤块

卤汁是北方地区制豆腐常见的凝固剂

能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶把水剖析出去用盐卤做凝固剂做成的豆腐强度、延展性和延展性较强称之为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐俗语云：卤汁点豆腐，一物降一物02

熟石膏豆腐

熟石膏是碳酸氢钙

他们能使分散化的蛋白团粒迅速地集聚到一块儿成雪白雪白的豆腐脑再历经挤压成型产生豆腐这类豆腐材质细致、保水溶性好生产量高实际操作又简单但豆香气不够，伴随熟石膏味03

内酯豆腐

内酯豆腐，以葡萄糖酸内酯为凝固剂

是日本开发设计的新式酸凝结豆腐水分含量高，合适罐装豆腐，便捷运送内酯豆腐可降低蛋白外流比基本方式空出豆腐近1倍且豆腐材质鲜嫩、有光泽度用熟石膏做豆腐，

1 Kg大豆只有生产制造3~3.5 Kg豆腐而用内酯生产制造豆腐无黄大碱外流1 Kg大豆可生产制造出5~6 Kg豆腐但内酯豆腐不宜明显滚动的烹炒且缺乏豆香气，还略微怪味04

南豆腐=嫩豆腐=熟石膏豆腐？

北豆腐=老豆腐=盐卤豆腐？豆腐点的老一点的，叫北豆腐点的较为嫩一点的，是南豆腐

盐卤豆腐保水溶性差

因此 只有制成老豆腐水分含量较南豆腐低水分含量一般在80％～85％熟石膏豆腐的保水溶性

处于盐卤豆腐和内酯豆腐中间既可做嫩豆腐，也可做老豆腐

老豆腐也可叫嚣豆腐

嫩豆腐也可叫软豆腐豆腐冷藏后又叫冻豆腐豆腐脱干后加卤水汁做成豆干豆腐经煎炸成细腻绵空又叫豆腐泡日本也有较为细致的绢豆腐等