“日本豆腐”算不算豆腐？

做为问世于我国的传统食物，大家对豆腐确实是再了解但是了。但是，有关豆腐实际的发生時间，迄今还存有一定异议，

《本草纲目》曾记述：“豆腐之法, 起源于汉淮南王刘安, 凡大黑豆、大豆及白豆、泥豆(天然的豆)、扁豆、黑豆这类, 皆可为此。”

豆腐

而做为豆腐产品中的异端，“日本豆腐”以其过度魔幻的口味，让很多人对“日本的豆腐”造成了深深地的误会。

“日本豆腐”究竟是否算豆腐？

事实上，日本豆腐尽管顶着“豆腐”的称号，但事实上跟大家认知能力里的豆腐，并没什么关联。

传说中的“日本豆腐”

在日本，有一种称为“玉子豆腐（たまごどうふ，tamagodoufu）”的料理。说白了的“玉子”是指“生鸡蛋”。因此，“玉子豆腐”彻底能够意译为“生鸡蛋豆腐”。

据日本的历史资料记述，日本豆腐始于江户时期。1785年，其做法被归于“玉子百珍”章节目录，纪录在烹制书本《龙声料理密秘箱》中。

这类生鸡蛋豆腐，是由生鸡蛋和日式大骨汤混和后，倒进器皿中煮制而成的。简言之，便是大家普遍的蛋羹。

只不过是，由于其材质柔软软嫩、状似豆腐，因此在日本就被冠上“豆腐”的称号。玉子豆腐之后广为流传到东南亚地区，可直至20新世纪90时代，才由新加坡传到到我国。

日本豆腐

但是，如今中国目前市面上售卖的日本豆腐，广泛沒有应用日式大骨汤，原材料只是是生鸡蛋、冷水、调味品及其一些食用添加剂，放进管形的塑料管中制做而成。

虽然日本豆腐并并不是“真豆腐”，但不意味着日本人“不要吃豆腐”。早在唐朝时期，豆腐就伴随着中日中间经常的沟通交流赶到了日本。

遣唐使路线地图

在日本，有关豆腐最早的文字记述在公年1183年，据日本专家学者田统考资格证书：

奈良春日若宫的神主中医学佑重的日记一书中记，“无私奉献御菜种当中有 ‘春近唐符一种’ ”。“唐符”音标发音与“豆腐”类似，即豆腐。

好似牵强附会淮南王误做豆腐一般，日本民俗更想要坚信，安全朝传到该国的我国豆腐是由来往中日的出国留学僧产生的。

像鉴真、空海皆被觉得是将豆腐传到东瀛的开山鼻祖。时迄今日，日本的豆腐制作方法虽然早已迭代更新了多次，但日本人仍将东渡扶桑花的鉴真视作豆腐的祖先。

鉴真和尚

如同她们在广告宣传上说的：“唐传豆腐干, 黄山市御门口, 淮南市堂制”。

假如说鉴真是豆腐的祖先，那麼空海僧人便是豆腐“文化整合”的先行者。

空海（774-835），溢号弘法大师，唐传密教八祖，曾赴唐求得佛学，是日本心咒密宗佛教开山始祖。

空海僧人

空海回国后，挑选高野山为法事，建金钢峰寺，发扬佛学。

高野山坐落于和歌山县的东北部地区，海拔高度超出900米，拥有1200年的历史时间，早在2004年就被联合国教科文组织备案为世界文化遗产。

做为日本佛教密宗真言宗的赵本山，高野山变成了世界各国上学东密佛学的胜地。以金钢峰寺为管理中心周边星光点点地遍布着120好几个寺庙，诸多的寺庙产生一大宗教信仰大城市。

高野山

一直以来，僧人在山上修习十分艰辛，在饮食搭配上都不除外，她们服用的饭食被称作 “精湛料理”。

依据佛典，“精湛”指僧人修习的六种法决。而做为东密佛学的胜地，这儿的斋饭也被授予了一定的实际意义。

传说中的“精湛料理”

“精湛料理”的作法十分讲究：

选择高野山四季不一样的山野菜为原料，融合“五法”（生、煮、烧、炸、蒸）、“五味”（生抽、醋、盐、糖、朝天椒）、“五色”（红、蓝、黑、黄、白）开展烹调。

佛家弟子的斋饭，正常情况下不可以应用荤肉和鱼类、虾类贝壳类；但为了更好地身心健康，要务必摄取一定量的蛋白。因而，以豆腐为意味着的豆类食品，变成了这种佛家弟子饭桌上必不可少的食物之一。

传说故事某年冬季，一位佛家弟子误将豆腐放到户外。由于天气寒冷，待到拿出服用时，嫩豆腐中水份凝固，已被冻住了干躁的蜂窝状。

僧人们不忍心消耗，尝试将这种怪异的豆腐烹制服用，却发觉美得不可方物。因此，每到冬天，这种僧大家便把豆腐放到户外储存。

高野山

这类方式 之后被加以改进，并营销推广到日本全域，相近冻豆腐的新品在日本就被称作“高野豆腐”。阴错阳差中，铸就了豆腐的第一次“日本化”。

历经长期的演化，日本的豆腐在加工工艺上，也逐渐拥有归属于自身的特点。

一般来说，在我国的豆腐叫“生浆豆腐”，加工工艺是黄豆放水碾碎后先过虑出豆桨再烧开，随后凝结；而日本的豆腐是“熟浆豆腐”，制做时黄豆放水碾磨后先烧开再过虑。

在加工工艺上，日本的豆腐先后是“洗豆、泡豆、打浆、煮浆、过虑”。历经以上基本上加工工艺后，再依据不一样的制做方法，分裂出了 “木棉树豆腐（もめんどうふ，momendoufu）”和“绢豆腐（きぬどうふ，kinudoufu）”2个支系。

简易说，将熟豆桨添加黏合剂后立即在小箱子里化作的叫绢豆腐，它的水分含量很高，材质绵软。

绢豆腐

拿布把绢豆腐包起來挤压成型出一些水份，做成的便是材质较为硬的木棉树豆腐。

“固豆腐

在日本冲绳县，也有一种“岛豆腐（しまどうふshimadoufu，又被称为日本冲绳豆腐）”的美食特色。

它的加工工艺跟前边提及的“生浆豆腐”类似，层次感偏硬，烧菜时不容易碎烂，并且比一般豆腐的蛋白质含量要高，常常被用于制做成本地的經典料理“咸蓝子鱼豆腐（スクガラス豆腐，sukugarasudoufu）”。

日本冲绳特点“咸蓝子鱼豆腐”

前边提及的日本的“真豆腐”，下面再看一下，除开“玉子豆腐”，还有哪些“名不符实”的“日本豆腐”。

例如在日料中常会发生的料理称为“白芝麻豆腐（胡麻籽豆腐，ごまどうふ，gomadoufu）”，它是日本“普茶料理”的意味着，也是奈良县与和歌山县的乡土文化料理。

白芝麻豆腐

尽管从表面看起来彻底便是豆腐，但实际上 它也和黄豆毫无瓜葛，关键由“葛粉”和“白芝麻”制做而成。

现如今，在家中制做中大家也会应用木薯淀粉来替代葛粉。此外，白芝麻豆腐在加上的原材料上也发生了丰富多彩的转变，相继迭代更新除开花生仁、宇治抹茶、豌豆角、鳗鱼、蟹柳、黑芝麻粉等各种各样口感。

在日本佐贺县、长崎县由白芝麻豆腐还衍化出一种称为“吴豆腐（ごどうふ，godoufu）”的乡土文化料理，特别是在以佐贺县有田町最知名。

甜杏仁豆腐

日本的甜杏仁豆腐，在制做中大多数是添加新鲜水果的“潘趣酒（フルーツポンチ，英: Fruit punch，一种特点混合型饮品，柔性健康饮品或微乙醇健康饮品，主要成分是水果汁）”设计风格。、

听说，在日式水饺连锁加盟店“饺子王将”中的甜杏仁豆腐加上的新鲜水果，还会继续因地域而有一定的差别。

听说，在日本有一种叫法，叫“日本文化艺术是豆桨，中国传统文化便是使它凝结成豆腐的盐卤”。

这种称之为“豆腐”的各种食材，就跟日本的水饺一样，现如今现有了浓厚的日本当地特点，不会再限于真真正正由豆类食品做成的“豆腐”。

随着着時间的变化，一路迭代更新和演化，产生了形态各异的人文景观。