民间美食之豆腐篇：盐卤豆腐

中国是传统式的大豆栽种大国，也是耗费大国，每一年都需要从海外進口大概一亿吨上下的大豆，绝大多数的大豆被用以饲料加工厂和食用油的提炼出，仅有不大的一部分被用于服用。

而服用这方面又分两类，一类是发醇产品，如生抽、豆腐乳、水豆豉等；另一类是是非非发醇产品，如豆腐、豆腐皮、豆桨、酸奶、豆芽菜等，商品诸多，而大豆最开始的主要用途，很有可能仅有豆腐吧！

中国是世界上最早会制做豆腐的我国，据李时诊在本草纲目全书中记述，豆腐是淮南王刘安创造发明的。实际上 ，用大豆做成豆腐，在我国现有数千年的历史时间了，豆腐文化艺术也是博大精深！

豆腐有很高的营养成分，有着“植物肉”之称，在许多地区豆腐这家常小菜是归属于荤腥的，纵然豆腐不但带有铁、钙、磷、镁等多种多样身体必不可少的营养元素，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，能够与鱼类相提并论，怪不得大家都喜欢吃豆腐（注：此豆腐非彼豆腐），

坚信豆腐谁都吃过，可是，豆腐是怎么制成的，

实际上 大豆自身并不可以成形，是要依靠别的原材料才可以凝结，否则就只有是豆桨了。当代目前市面上有很多这类商品，如：盐卤、熟石膏、内脂等。而一直以来我们是用盐卤来制做豆腐的，

盐卤又叫苦卤、卤碱，是海面或盐湖水产盐后残余于盐池内的水解液空气冷却后进行析出氧化镁结晶体，产生的卤块，盐卤亦称苦卤和卤汁。其主要成分为氧化钠、氯化钾、氧化镁和氯化钙及甘露醇和溴化镁等。盐卤是在我国几千年来豆腐制做的传统式凝固剂。卤块溶解水称之为卤汁，是中国北方制豆腐常见的凝固剂，南方地区也有些人用，盐卤能使蛋白水溶液凝固成疑胶。用盐卤做凝固剂做成的豆腐，不管强度、延展性和延展性都较强。别名老豆腐或北豆腐、硬豆腐等。

用盐卤打的豆腐，这类豆腐，很带劲道，并且越煮越美味。不论是煎制炸，清炖，煲汤，清烧，全是美味可口，吃得数最多的，

或是鱼煮豆腐，由于非常喜爱垂钓，常常用到钓来的鱼煮个豆腐汤哪些的。我基本上用各种鱼来烧过豆腐，如草鱼煮豆腐，胖头鱼炖豆腐，黄刺清炖豆腐，马口冷水煮豆腐，全是十分得美味。谨记，一定要把豆腐煮到表层要有很多小洞洞才够劲。

实际上 ，盐卤豆腐的食用方法也有许多，每一个地区都是会有自身的一套作法与食用方法