卤水、石膏、内酯豆腐区别在哪？

豆腐在中国早已有2000多年的服用历史时间了。

豆腐中带有很多的蛋白和营养元素，美味可口，作法多种多样，在物资匮乏的时代，豆腐担负起了为身体给予蛋白和营养元素的重任。

现如今，目前市面上的豆腐早已不会再是分地域的单一商品，哪些卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐这些，经常可以看到。

不一样的豆腐中间有什么不同呢？服用方法和营养成分的差别大吗？

卤水豆腐（北豆腐）卤水豆腐又被称作北豆腐，在北方地区最普遍。

卤水豆腐是黄豆泡浸后再碾成浆后，用卤汁做为黏合剂，豆桨凝结后再压去一部分的水份而做成的豆腐。

卤水豆腐特性：

总体色调变黄，水份成分少，材质不光滑且硬，有韧性。

北豆腐的含钙与牛乳旗鼓相当，常吃能够具有非常好的补钙补锌功效。

卤水豆腐烹饪方式：

北豆腐不易破碎，因此合适绝大多数烹制技巧，如煎、炒、炖、蒸、煮等。

石膏豆腐（南豆腐、嫩豆腐）石膏豆腐又被称作南豆腐、嫩豆腐，是以熟石膏液为黏合剂做成的豆腐。

石膏豆腐特性：

总体雪白有光泽度，水份成分较高，材质绵软鲜嫩，韧性较弱，烹制时非常容易碎。

石膏豆腐烹制技巧：

石膏豆腐易不宜煎、炒、炸等必须 常常滚动的烹饪方式，更合适拌凉菜、蒸、煲汤。

但是必须 提示大伙儿的是，南豆腐由于沒有外包装盒，因此非常容易被外部环境污染，若是拌凉菜一定要高温消毒。

内酯豆腐来自日本，是目前市面上很普遍的一种罐装豆腐。

为何内酯豆腐全是罐装豆腐呢？

由于内酯豆腐是用一种称为“葡萄糖酸内酯”的化学物质做为黏合剂，这类黏合剂的凝结速率迟缓，因此内酯豆腐的制作过程是先将豆桨高温灭菌，随后添加葡萄糖酸内酯，最终封袋密封性，豆桨在盒中凝结成形。

内酯豆腐特性：

内酯豆腐色调雪白，水分含量更高，十分细致绵软，入口就化。

内酯豆腐烹调方法：

内酯豆腐由于比石膏豆腐还绵软，因此合适的作法与石膏豆腐类似，可用以拌凉菜、蒸或煲汤。

不一样的是内酯豆腐早已历经高温消毒，因此能够立即拌凉菜服用。

鸡蛋豆腐（日本豆腐）鸡蛋豆腐又被称作日本豆腐，口味尽管与豆腐类似，但并不是豆腐。

鸡蛋豆腐是以生鸡蛋为原材料，添加水、大豆蛋白、黏合剂等配置而成的，材质与豆腐很类似，因此被称作鸡蛋豆腐。

鸡蛋豆腐特性：

鸡蛋豆腐一般 为成袋，光泽度的浅黄色，鲜嫩滑爽，十分绵软。

鸡蛋豆腐烹调方法：

鸡蛋豆腐作法有很多，能够蒸、炖，也可以裹上小麦面粉炸。

卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐有什么不同？鸡蛋豆腐带有一定的蛋白、钙铁磷等矿物，是一种营养成分非常丰富的特色小吃种类，但是由于鸡蛋豆腐不属于豆腐的范围，因此在这里也不与豆腐们较为了。

1.口味不一样

卤水豆腐（北豆腐）的材质偏硬，口味不光滑一些；石膏豆腐（南豆腐）材质绵软；而内酯豆腐的口味则更加嫩滑。

因此从口味方面而言，内酯豆腐>石膏豆腐（南豆腐）>卤水豆腐（北豆腐）。

2.营养成分不一样

卤水豆腐和石膏豆腐上都带有很多的蛋白、钙、镁等矿物，营养丰富，被称作是“植物肉”。

而内酯豆腐的含钙仅有传统式豆腐的1/8，含镁量仅有传统式豆腐的1/3。

因此从营养成分方面而言，卤水豆腐（北豆腐）>石膏豆腐（南豆腐）>内酯豆腐。