传统豆制品：百叶

百叶也叫豆腐皮，亦做千浆皮子、百页、千张等。

百叶是豆类食品，与豆腐是“同胞们”姊妹。不同点处取决于：榨取全过程中，豆腐保存着大碱，百叶则榨尽大碱，碾成一张张纸一般薄厚。豆腐的包厢一般是一庹厚为一揸多大的木箱包装，内铺浆布，将沸腾后的豆桨舀满箱里，以浆布包囊严密，盖上机盖榨取成型。浆多的称嫩豆腐，浆少的称老豆腐。百叶的壳体较小，一般为正方形，內径约摸二张A4纸的尺寸，四五揸高，内铺浆布，与豆腐不一样的是，浇一层豆桨折一层浆布间隔，浇满一箱豆桨后包严浆布，盒盖榨取，挤尽大碱。

他们在计量检定上也是有差别的，豆腐以包和块计；百叶则按张或沓。

百叶是家常小炒，在天南地北许多地区都吃过。好的百叶有筋，筋道，豆香气浓，切切实实百分之百好黄豆打浆榨取出去。

什么是有筋？经煮，有口劲；不害怕回锅，越回锅香气越浓越美味。其他地方的百叶，一煮就烂，渣而味薄。什么是切切实实百分之百好黄豆？优选优质黄豆作原材料。

难道说也有非真非实非百分之百好黄豆制做的百叶？有。如今销售市场上普遍的百叶五花八门，越干越“科学研究”，不要说原材料是否优选了，连那百叶是否纯豆类食品——爷儿俩做皇上，没有人敢保！总之口劲差，嚼起來渣滓地，豆香气欠缺。在其中兑了其他什么粉不知道的。

百叶是好搭菜，百叶结烧肉香醇超级，下饭就饭，莫不适宜；百叶丝烩菜烧菜皆佳，烩大白菜，烩大黄牙菜，烩菌类……炒韭菜，炒芹菜，炒菠菜，炒豆芽，炒笋丝，炒青椒，炒鲜笋……莫不是妙品。百叶丝还可做凉菜小碟，配上鲜虾笋丝、鲜虾芹丝，或茼蒿苦麻菜蒲公英花等，佐以蒜末、米醋、生抽、小磨香油、香莱等相拌，爽口感美，是下饭家常菜。

百叶的贮藏比较简单，用食品类包装袋包裝密封性后，存于冰箱冷冻室，经久如鲜，解除冻结就可以烧菜，美味可口要和往常一样。

百叶是素餐，佛俗皆适，老少皆宜。中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。