老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐，哪个营养价值最高？

目前市面上的豆腐类型许多 ，哪些老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、这些有啥区别？哪一个营养成分更高？

聊一聊提及的三种豆腐的区别~

传统式豆腐的制作方法，大概分二步：一为造纸，二为凝结。

造纸，将要大豆做成豆桨；凝结，将要黏合剂添加热豆桨，运用蛋白的“胶体溶液沉聚效用”，使其凝结成型。这一全过程，又叫“点豆腐”。

点出去的豆腐，再除去水份，就可以获得豆腐块了

不一样的豆腐，口味不一样，是由于常用的黏合剂不一样。

在我国华北地区常见卤汁“点”，制取的北豆腐，水分含量在85%上下，材质比较坚毅、不光滑，常被称作“老豆腐”；

沿海地区常见熟石膏“点”，制取的南豆腐，水分含量在90%上下，材质偏绵软，常被称作“嫩豆腐”。

对于目前市面上润滑软绵绵的内酯豆腐，实际上是用新式黏合剂——葡萄糖酸内酯做成的。这类豆腐更锁水，口味也更嫩滑。

一句话汇总：北豆腐韧、南豆腐软、内酯豆腐最嫩白。

对于营养成分，豆腐保存了大豆中的营养元素，如天然性蛋白质、钙、镁及其绿色植物有机化学物（如大豆大豆异黄酮、植物固醇等）。

用大豆蛋白质替代动物蛋白的，对防止慢性疾病有益；吃豆腐补钙补锌，性价比高非常高；而镁有利心血管健康。

那麼，吃哪一种豆腐营养成分更高呢？以下表所显示：

数据来源：《中国食物成分表（2009）》，北大医药学出版社出版出版发行

不难看出，内酯豆腐的蛋白、钙、镁成分均比不上传统手工艺“点”出去的南、北豆腐。

一句话汇总：吃内酯豆腐，比不上吃传统式的南北方豆腐。尤其是北豆腐，营养成分比内酯豆腐高二倍不仅。

最终提示：小暑后气温愈来愈热，豆腐非常容易霉变。买豆腐时，最美味是多少买是多少。吃剩得话，能够把剩余的部分放进冰箱冷冻室，做成冻豆腐。