豆制品有哪些种类 豆制品的营养价值

    豆制品是以大豆、小豆、黑豆、扁豆、豇豆等豆类食品为关键原料，经生产加工而成的食品类，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆腐乳、素鸡等。大部分豆制品是由大豆的豆浆凝结面成的豆腐以及再制品，因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。

  豆类是我国的特产，在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质蛋白质，而且还富含植物油脂，尤其是不饱和脂肪酸含量较高，同时也含有较丰富的B族维生素，其营养成分易于消化、吸收．除此之外，豆类还含有钙、磷、铁等无机盐，营养十分丰富。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。

豆制品的营养价值 

（1）吸收率升高：因为膳食纤维素和抗营养元素的降低，尤其是大豆产品中的蛋白的构造产生变化，使吸收率显著升高；比如整颗熟大豆的吸收率为65.3%；豆浆为84.9%，豆腐为92~96%；

（2）营养元素提升：在大豆出芽变成豆芽菜的全过程中，大豆中常含的葡萄糖水会生成维他命C。在欠缺蔬菜水果的饮食搭配中，豆芽菜能够变成维他命C的来源于；此外蔬菜水果等天然性食材中广泛欠缺维生素b212，而大豆经微生物菌种发酵能够生成维生素b212；

（3）抗营养元素降低：植酸、单宁酸、人参皂甙、胰蛋白酶缓聚剂，降低了对身体的不好危害。

非发酵豆制品的营养成分特性

（1）豆浆：豆浆一般 是用豆浆机或豆腐机历经了充足打磨抛光、加温而做成的，它能除去血细胞植物凝集素等抗营养元素，而且可以提高蛋白的吸收率；

（2）豆腐：豆腐是由豆浆凝结而成，因为添加的黏合剂中带有钙(除开以葡萄糖内酯做为黏合剂的内嵌豆腐)。因此豆腐中带有很多的钙，能够做为钙的优良来源于。

（3）油豆皮、豆腐皮：由煮豆浆表层的皮，捞起来晾晒做成；因此油豆皮和豆腐皮中蛋白和脂肪率很高；发酵豆制品的营养成分特性 发酵的全过程中会出现一部分蛋白质分解，造成分散碳水化合物，这种分散碳水化合物使豆制品造成了独特的鲜香。而且在其中的抗营养成分要素被溶解，微生物使用率升高，消化吸收消化率升高；微生物菌种在发酵全过程中生成了维生素b212，能够做为天然性食材中仅有的维生素b212来源于；此外，发酵使大豆异黄酮使用率升高，低聚木糖降低，不容易造成服用大豆造成的腹胀。发酵的豆制品在制作过程中通常会添加很多的盐，比如，红腐乳钠的成分为308mg/20g；臭豆腐为20毫克/20g，而1克盐的含钠量为393Mg，食用盐的限定为每日6g，在服用时应当留意。