豆腐进化史，你喜欢吃豆腐吗

豆腐

我国原住民

它的问世源于一次不经意事情

却让大多数乳糖不耐症的中国人

拥有平稳易消化吸收的蛋白质来源

与此同时达到了身在其中

说起豆腐

绕不以前的便是它的原料大豆

5000很多年前

中国人就逐渐种植大豆

并将其列入五谷之一

对于大豆发源的中心

历经世界各国专家学者长期的科学研究

东北地区、华北地区、江南地区等地

都是有直接证据被确认为是大豆发源的中心

现如今

中国人对大豆的依存度愈来愈高

上年大豆生产量做到了史无前例1600万吨级

聊城茌平县贾寨镇鑫浩园家庭养殖大农场，群众安全驾驶着大拖拉机在苞米田里开展大豆间种栽种。

最开始

中国人仅仅把大豆整粒蒸制成豆饭来吃

直至公元164年

淮南王刘安在炼药时

不经意中把熟石膏点到豆桨里

豆汁慢慢凝结成块

尽管拥有新的食用方法

却因那时候的豆腐凝固性和味道差

因此一直没能进到烹饪流行

淮南市八公山有“三古一稀”，“三古”即皇陵、古寿州窑址、古生物化石，“一稀”指的便是八公山豆腐。

直至五代时期

豆腐才变成人们青睐的食材

大家将其称之为“小宰羊”

就可以与牛肉匹敌的特色美食

到宋朝

豆腐逐渐全方位时兴

那时候的泰安市豆腐更为知名

现如今泰安人仍以三美骄傲

那便是有名的大白菜、豆腐和水

宋朝文人墨客也是将其当做廉洁的代称

泰安市因黄山而而出名，“山东泰山安则四海皆安”，寓国富民强之意。

宋朝不但是中国人爱吃豆腐的逐渐

这类美味可口也是传入了日本

实际上许多日本人觉得

豆腐的制做工艺是唐代得道高僧鉴真送到日本的

但日本有关豆腐最早的文字纪录则是南宋时期

最开始它只用以祭拜

直至14新世纪初

才被端出群众饭桌

再之后茶艺高手将其用以茶艺美食中

豆腐才宣布位居日本高級美食界

日本人日常饮食搭配中不可或缺的佐餐汤菜——酱香，在其中关键的原料便是豆腐。

到明代

豆腐传入了中国朝鲜

因为食物珍贵而稀缺

因此较长一段时间内

豆腐仅作皇室服用

或敬奉先祖和仙佛

直至朝鲜王朝后期

它才变成平常人嘴中的美味可口

豆腐或是许多韓式传统式汤菜不能缺失的原料。

豆腐传到欧美国家的時间十分短

上世纪80时代

亚洲地区移民投资把这些美味可口送到了西方国家

那时候许多老外从没听闻过豆腐

中餐厅如果有豆腐这家常小菜

必须在菜谱上做独立的表明

豆腐迅速吸引了西方国家素食者

在其中就会有前披头士乐队组员

赫赫有名的韦德·麦卡特尼

坐落于曼谷的唐人街探案2，在这儿的中餐馆可以吃到可口的豆腐菜式。

现如今在我国全国各地

豆腐正以多种不一样的形状、作法

吸引顾客的味觉

例如北方地区

大家多吃用盐卤成形的豆腐

口味坚毅、紧致

合适烧菜、油炸

东北人麻辣烫、做铁锅炖菜时采用的冻豆腐便是用北豆腐制做的。

而北方人吃的豆腐以熟石膏做为成形剂

口味更为滑嫩、细致

之后又得到越来越多的变异：

油豆腐、豆腐干……

乃至拥有历经发醇处置的毛豆腐

发醇再腌渍的豆腐乳等

味道不尽相同的豆腐

被制成诸多菜式摆上饭桌

足够达到老老少少全部人的追求

豆腐脑&甜豆花

北方地区&南方地区

二者用的全是绵软的嫩豆腐

前面一种以平勺将豆腐盛入碗内

再浇上卤料

撒上香莱

就一口焦脆的炸油条

肯定是东北人最喜爱的尽早

后面一种吃时则会添加小红豆、黑豆、新鲜水果、红豆糖水等

恩恩爱爱的口味

是许多北方人饭后甜点的不二选择

青方&煎炸臭豆腐

北方地区&南方地区

和上边提及的南北方豆腐花“之战”不一样

南北方臭豆腐拥有实质的不一样

南派煎炸臭豆腐是煎炸后

浇上蒜汁、朝天椒、芝麻油等

吃起來焦黄内嫩

异味都不那麼突出了

北派臭豆腐的异味被很多人誉为为“化学武器”

这类异味来自于碳水化合物的溶解物质

许多东北人都表明接受无能

但听说当初慈禧非常喜欢

还亲自给它赐名“青方”

麻婆豆腐

四川成都

做为四川十大經典特色美食之一

麻婆豆腐的名气

肯定高过一切一道豆腐菜式

它分外突显四川菜香辣的特性

朝天椒、麻椒和郫县豆瓣酱这种四川菜最重要的调味品

让本来泛苦的豆腐拥有更为充足的口味

这道问世于清朝末年的四川家常饭菜

现如今已离乡背井

在欧美国家、东南亚地区、澳大利亚等地安居

酿豆腐

广东省、福建省等客家文化地域

酿豆腐是一道客家文化特色美食

在广东省、福建省等广东客家人聚居地的地域

都能吃到这家常小菜

听说这种从中华迁往南方地区的移民投资

对水饺拥有一分独特的情感

但是南方地区小麦栽种得少

广东客家人便将肉馅儿酿入豆腐

制做出寄予浓厚中华情感的酿豆腐了

大煮干丝

江苏省扬州市

大煮干丝是苏帮菜的意味着

如今有一些餐饮店用豆腐皮做关键原料

实际上也是在以次充好

纯正的大煮干丝一定要用淮扬菜方干

主厨的刀功也很注重

一块2厘米厚的淮阳方干

能被批成30片的片状

切条如发

水晶肴肉消化吸收了老母鸡汤的鲜美

加上本来的豆香

味儿就更为充实了

从起初达到大家对蛋白的要求

就是这样被坐骑出各种各样美妙的味道

让大家获得了营养成分与舌尖的多重享有