豆腐和内酯豆腐有什么不同？

内酯豆腐，是用葡萄糖酸-内酯为凝固剂生产制造的豆腐。更改了传统式的用卤汁点豆腐的做法，可降低蛋白外流，并使豆腐的锁水率提升，比基本方式 空出豆腐近1倍;且豆腐材质鲜嫩、有光泽度，鲜美性好，日常保洁。

一般豆腐是用熟石膏或卤汁为凝固剂。

豆腐嫩滑爽口，营养丰富，无论是炖鱼汤或是做清炖豆腐、麻婆豆腐全是一等一的美味可口，而现阶段目前市面上除开普遍的豆腐之外，也有一款和豆腐看见十分类似可是却称为内脂豆腐的豆腐，一般全是用包装盒子包裝的，那麼这一内脂豆腐和一般的豆腐有啥区别呢？难道说会更有营养成分吗？

内脂豆腐和豆腐的区别？

1、加工工艺区别。内脂豆腐是将大豆煮好的豆桨制冷后添加β-葡萄糖酸内酯开展凝结，以后开展切片散装制做而成，而豆腐是将大豆泡浸后打浆，再熬成豆桨后添加熟石膏开展凝结，以后根据沙布与小盒子摁压挤压不必要水份而搞好的豆腐；

2、用材区别。内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，也因而称为内脂豆腐，而一般豆腐则是用熟石膏做为凝固剂制做的豆腐，二者凝固剂不一样；

3、颜色区别。内脂豆腐由于加工工艺简易便捷，因此 豆腐制成品雪白细致，有光泽度，而一般豆腐由于制做时间长，工艺流程比较多，豆腐在制作过程中很容易遭受真菌感染，且最后豆腐是用模貝摁压而成，因此 制成品颜色一般为暗乳白色，无质感；

4、口味区别。内脂豆腐由于制做速率较快，因此 豆腐锁水率较高，一般口味丝滑细致，烹制易破碎，而一般豆腐由于制做时间长，病菌易繁育，因此 必须尽量挤压水份，而最后口味就较为软弹，材质不细致，烹制能成坨；

5、营养元素区别。内脂豆腐由于制做较快，应用β-葡萄糖酸内酯来凝结豆腐还不容易毁坏蛋白，搞好的内脂豆腐一般蛋白含量高些，可是由于水分含量很大，因此 蛋白反倒比不上去水的一般豆腐高，别的营养元素也小于一般豆腐。

内脂豆腐和豆腐谁更强？

内脂豆腐和豆腐对比都有好坏。原因以下：

1、追求完美口味得话内脂豆腐更强。由于内脂豆腐加工工艺简易便捷，制成品豆腐雪白细致，无论是熬汤或是清炖味儿都很酥烂浓醇，可口易于消化，因此 在味儿层面比一般豆腐好许多；

2、追求完美营养成分得话一般豆腐更强。由于一般豆腐一般尽管非常容易造成病菌，可是烹制后服用危害也并不大，而且一般豆腐必须挤压成型出不必要水份，因此 豆腐相对密度高些，蛋白含量一般是内脂豆腐的3倍，别的钙元素等矿物也比内脂豆腐高许多，因而平常家中服用买一般豆腐就可以。

在我国的豆腐类型关键分成北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三种。他们的区别以下：

1. 凝固剂不一样。北豆腐以盐卤为凝固剂，特性是强度较为大，延展性较强，材质较为不光滑，因此 又被称为老豆腐，水分含量一般在85%上下；南豆腐以熟石膏为凝固剂，特性是材质鲜嫩，颇具延展性，口味较为绵软，常被称作嫩豆腐，水分含量在90%上下；而内酯豆腐是用新式凝固剂——葡萄糖酸内酯做成的，相比嫩豆腐，内酯豆腐更为锁水，口味也更为嫩滑。

2. 营养成分不一样。南北方豆腐由于水分含量较低，因此 蛋白和钙的含量高些一点，内酯豆腐由于水分含量大，因此 营养元素含量就较为低了。

我国住户营养膳食提议每日吃20-25克大豆相匹配豆类食品。25克大豆大约等同于77克老豆腐或150克嫩豆腐，一盒大概300克的豆腐，足够达到三口之家一天的豆类食品摄取量。此外嫩豆腐钾含量是老豆腐1.45倍，因此 高血压病患更强烈推荐嫩豆腐，而老豆腐锌和硒含量全是嫩豆腐的2被，锌和硒跟身体抵抗能力相关，因此 提高免疫力得话更强烈推荐老豆腐，相较下，内酯豆腐的各种各样营养成分含量都比不上吃传统式的南北方豆腐。