豆腐到底能不能补钙？

说到人体骨骼就离不了钙，钙是身体的关键成分，一切正常身体含有有1000g~1200g的钙，并且其中99.3%集中化存有于人体骨骼和牙中。因此 ，有效、适合的钙摄取才可以有着健壮身心健康的人体骨骼。

备受大家钟爱的豆腐究竟能否补钙补锌呢？

先想象一下这么多年大家很有可能看了的见解——

1、豆腐是补钙补锌上品。

2、豆腐不可以补钙补锌。

3、豆腐比牛乳更补钙补锌。

......

孰真孰假？数据信息讲话！

豆腐的制作过程先来大概了解一下豆腐的制作过程：

干大豆（大豆）泡开 → 打磨抛光过虑，获得豆桨 → 加温 → 添加凝固剂，静放 → 豆腐制成品 。

实际上不但是豆腐，别的豆类食品、包含：豆腐干、豆腐皮、豆腐皮......这些，早期的从干豆腐泡发至打磨抛光出豆桨，这一步全是基本一致的，中后期的制做工艺流程不一样才获得相对应不一样的制成品。

干大豆的含钙量：约200mg/100g

豆桨的含钙量：约10mg/100g

从湿豆到豆桨，含钙量早已被稀释液近了20倍；对比于纯奶的含钙量（约100mg/100g），豆桨和牛乳早已没有一个量级上。可是，假如由此得出结论说“豆腐不可以补钙补锌”，不留后路。

制做豆腐，必须在豆桨里加上凝固剂，恰好是凝固剂的不一样，更改了最后商品的含钙量。

不一样的凝固剂，使豆腐的含钙量不一样凝固剂是豆腐制作过程中不能缺乏的食用添加剂，豆桨中务必添加适量凝固剂才可以使大豆蛋白质融合到一起，产生疑胶多孔结构，使豆桨干固产生豆腐。

早在二千年前的东汉时期，大家就早已会用盐卤点制豆腐。自此，除开盐卤，大家还了解加上熟石膏能够做豆腐。卤汁豆腐、熟石膏豆腐，再加上近十几年新起的内酯豆腐，是现阶段销售市场上的三个流行种类。

卤汁豆腐卤汁豆腐又被称为北豆腐、老豆腐，是用盐卤（氧化镁MgCl₂和氯化钙CaCl₂）做为凝固剂。制成品相对性偏硬，美味可口，但持水溶性较弱，制成品置放時间不可以太长，可煎、炒、炖、煮......等多种多样烹饪方式。

卤汁豆腐（北豆腐，老豆腐）

熟石膏豆腐熟石膏豆腐又被称为南豆腐、水豆腐，是用熟石膏（CaSO₄）做为凝固剂。制成品相对性过软，保水溶性好，横切面光洁细致。炒、炖、熬汤或拌凉菜皆可，川菜名菜麻婆豆腐采用南豆腐来制做为宜。

熟石膏豆腐（南豆腐，水豆腐）

内酯豆腐内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯做为凝固剂，制成品材质软嫩，持水溶性好，但口感平平淡淡，轻软，不宜蒸炒，最常见作拌凉菜豆腐。豆腐脑、豆腐花实际上全是内酯豆腐。

内酯豆腐/豆腐脑/豆腐花

总的来说，南豆腐和北豆腐，因为凝固剂全是含钙量化学物质，因此 使制成品豆腐的含钙量大幅度提升，能够和纯奶一较高下。而内酯豆腐转变 并不大。

豆类食品的蛋白和钙成分

结果南豆腐和北豆腐的含钙量和纯奶非常、乃至超出纯奶，能够做为补钙补锌强烈推荐上品。

内酯豆腐的含钙量很低，不强烈推荐作为食材补钙补锌的挑选。

玉子豆腐（生鸡蛋豆腐，豆腐日本）仅仅具备相近豆腐的口味，关键原料为生鸡蛋，并不是豆类食品，并不是豆腐。

大豆含有蛋白质食物、必须脂肪酸、维生素E，并带有大豆大豆异黄酮、不饱和脂肪等多种多样绿色植物化学物质。

依据《中国居民膳食指南2016》强烈推荐，每日应摄取等同于干大豆15~25克的豆类食品。