冻豆腐，南方人不懂的美食

今日主要是给大伙儿共享的是冻豆腐，原先只了解嫩豆腐和老豆腐的，并不了解也有冻豆腐这道特色美食，吃起來豆香气浓，口感还带少量筋道，它是大家南方地区的豆腐中沒有的。

豆腐有分南豆腐和北豆腐，南豆腐一般全是用熟石膏做的豆腐，而北豆腐全是用卤汁做的豆腐。作法上基本上是类似的，仅仅用的黏合剂不一样。冻豆腐本名也不是叫冻豆腐，只是卤水豆腐，仅仅放电冰箱去冻起來以后发生蜂巢状了才叫冻豆腐的。

卤水豆腐的口感偏重于绵韧，吃起來觉得较为硬，因为它的水分含量较少。卤水豆腐吃起來有豆香气，色调看起来白中微偏黄。卤水豆腐的材质较为粗老，别名“老豆腐”、“北豆腐”。

熟石膏豆腐的口感较鲜嫩，也较为光洁，比卤水豆腐要滑嫩很多，但豆香气较为淡，因为它的水分含量多。从色调上看来，熟石膏豆腐颜色雪白，比卤水豆腐要白一些，别名“嫩豆腐”、“南豆腐”。

冻豆腐，在北方地区的大家喜爱用于清炖、熬汤、刷火锅店，过这一年我只吃到熬汤的食用方法，很香口感非常好，我都跟家婆调侃说要我天天吃这冻豆腐也不腻，家公说天天吃得话那的身上不就有一股豆腥味啦！

下边给大伙儿共享冻豆腐煮汤做法吧！

【冻豆腐白菜汤】——特性：营养丰富、口感香甜、豆香浓厚有少量筋道，作法简易【常用食物】卤水豆腐一斤，白菜几块、小葱一根

【调味品】植物油、食用盐、香油、味精

——逐渐制做——

第一步：买回去的豆腐把它切割成小方形的块，为了更好地便捷处理，用个菜盘装好放入电冰箱的冰箱冷藏去冻一个夜里，第二天拿出来以后装上一点冷水加一丢丢盐给融化。融化以后的豆腐是有浓浓的蜂巢状的。

第二步：小葱切割成沫，白菜切小条形预留，锅内烧电，放入葱沫去进行爆香，再把大白菜下进来，添加食用盐和香油炒匀。

第三步：把冻豆腐挤干水份下进来，倒进沸水未过食物即能够，盖紧外盖走红煮五分钟后，尝下味儿不足味就加少量盐。