北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，哪种最好？

豆腐，大家饮食搭配日常生活最普遍的豆类食品，一直深受大家的钟爱，不但作法多种多样，并且营养丰富，拥有“植物肉”之称。并且豆腐关键由大豆做成，价格低，无周期性，许许多多的农贸市场、商场都能够购到，算得上十分接地气、价钱平价、营养丰富的高品质食材了。

发展趋势迄今，豆腐的种类愈来愈多元化，普遍的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等，那究竟他们在加工工艺和口味上都是有何区别呢？哪一种营养成分价钱高些呢？各自又适合做什么菜肴呢？下边大家就来好好地聊一聊“豆腐”吧！

南豆腐，又被称为熟石膏豆腐、嫩豆腐，运用熟石膏做为黏合剂，将豆桨凝结成块。它水分含量大，一般 在85%~90%，颜色雪白，材质鲜嫩有延展性，因而南豆腐非常容易破裂，因此不宜炒，而更合适拌凉菜、清蒸的、汤类、烧煮等作法。次之，历经试验检测分析，100克南豆腐含蛋白大概为6.2%，而钙和镁分别是116mg和36mg；

北豆腐，运用卤汁做为黏合剂，让豆桨凝结成块，因而也叫“卤汁豆腐”、“老豆腐”、“硬豆腐”等。北豆腐的特性是强度很大、延展性较强、水分含量较低，颜色偏暗，味儿甜甜的中带上苦味，材质对比南豆腐较不光滑，横切面也不如南豆腐细嫩，也由于水份低，宜煎、炸、做馅等。次之，历经试验检测分析，100克北豆腐蛋白含量为12.2%上下，而钙和镁也比较丰富，在其中钙含量不逊于牛乳；

内酯豆腐应用的是一种叫“葡萄糖酸内酯”的物品做为黏合剂，也是有店家选用日本名字叫“绢豆腐”。相较传统式的豆腐制做，以“葡萄糖酸内酯”为黏合剂生产加工出去的豆腐，降低了蛋白外流，提升了豆腐的水分含量，因此内酯豆腐材质更为鲜嫩润化，因而适合做拌、蒸、汤类这种的菜式。次之在凝结全过程中，开展了超高温灭菌，罐装密封性，因此内酯豆腐的保存期比南豆腐、北豆腐都需要长。最终，历经试验检测分析，100克内酯豆腐蛋白含量为5%上下，钙镁含量很低，钙镁各自仅有17mg和24mg；

总的来说，假如以一样净重的豆腐来较为，营养元素的含量便是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙，南豆腐跟一样净重的牛乳非常，而北豆腐高些些，而内酯豆腐则能够忽视。

实际上 ，除开之上3种豆腐，大家的日常日常生活也常常会吃别的豆类食品，例如豆腐干、豆油皮、豆腐泡这些，乃至，也有一些趁着豆腐的广告牌，四处“诈骗”，乃至营养成分与豆腐相差甚远。

日本豆腐，又称之为“玉子豆腐”或“生鸡蛋豆腐”。由于嫩滑的口味和极高的长相，而备受人喜爱，可是看过它的成分表，主要是由鸡蛋、大豆蛋白、虾干或食用蘑菇熬料的酸菜鱼火锅，经科学研究秘方制做而成

要想补充维生素，自然或是立即吃豆腐来的好，因而我们在买豆腐的情况下一定要小心了，这3种豆腐干万不可以买，防止危害身心健康！【第一种：发黏的豆腐 】

由于豆腐中带有丰富多彩的蛋白，因而也非常容易变成 病菌的总体目标，变成 病菌自身繁育的营养物质和谷物。特别是在在适合溫度下，细菌繁殖快，豆腐发粘，代表着豆腐早已被病菌被玩坏了，感柒霉变了。而大家假如应用这类豆腐，则非常容易拉肚子、腹疼，乃至存有生命威胁。因此选择是我们要选购新鮮豆腐，并尽早服用。

【第二种：过白的豆腐 】

一切正常的豆腐应该是有点点淡黄的，假如过度死白，则很有可能加上了漂白液或是室内甲醛类添加剂，不适合购买；

【第三种：味道异常的豆腐 】

高品质的豆腐具备豆腐独有的香气，而次等豆腐香味平平淡淡，可是伪劣豆腐则有豆腥味、酸味等出现异常味道或是外界味道；

总的来说，为了更好地身心健康，发粘、过白、臭味的豆腐是必须大家选购时一定不必选购的哦。